Le B.A.B.A. des chefs de la bonne recette pour bien cuisiner !
Initiez-vous ou perfectionnez-vous, à l’art de la cuisine, pour votre plaisir, celui de la famille ou de vos amis.
Votre Cercle Culinaire Agréé a été sélectionné par le CIDIL et les « Produits Laitiers » pour la convivialité des cours de cuisine proposés.
Côté fourneaux, les chefs cuisiniers concoctent des cours de cuisine variés, originaux, pratiques et savoureux à découvrir dans le programme annuel des Cercles Culinaires Agréés.

Déroulement de chaque séance :
8H30 : Accueil et présentation des recettes
Réalisation des recettes en cuisine

Matériel à apporter
- 1 tablier - 1 fouet - 1 spatule
- 1 torchon - 1 couteau fin - prévoir des chaussures plates, si possible antidérapantes

Conditions financières
Le montant de chaque séance est de 43 €, sauf pour la séance numéro 6 qui est de 60 €
Au moins une semaine avant la séance : le chèque est reporté sur une autre séance de votre choix (nous contacter).
Dans la semaine précédant la séance : le chèque ne sera ni remboursé ni reporté sur un autre cours*.
* Cette clause s’appuie sur les difficultés liées aux effectifs et à l’achat des matières premières. Merci de votre compréhension.

Liste des cours

Septembre au fourneau Cours de cuisine n°1 Dos de sandre, curry de chou-fleur Tourte de veau, sauce Madère Réalisation d'une sauce à base de légumes Confection d'un pâté chaud Utilisation des épices Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 27/09/2008 - 08h30				L'effet boeuf Cours de cuisine n°2 Filet de boeuf en croûte, sauce aux morilles Terrine de queue de boeuf, vinaigrette de carottes Cuisson d'une viande dans une pâte Réalisation d'une terrine de viande en gelée Réalisation d'une vinaigrette à base de légumes Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 04/10/2008 - 08h30				Cuisine d'Automne Cours de cuisine n°3 Dos d'églefin rôti à la bière, fricassée de fruits d'automne Joue de porc cuisinée au vin d'Anjou Purée de topinambour à l'huile de noisette Réalisation d'une sauce brune Cuisson en ragoût Mélange salé sucré Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 25/10/2008 - 08h30

Pince mi et Pince moi Cours de cuisine n°4 Fricassée de homard, crème de crustacés au Noilly Fraîcheur de légumes à la coriandre, émietté de crabe, vinaigrette de corail Cuisson de crustacés Cuisson de légumes à la grecque Réalisation d'une sauce crème Durée estimée : 04h00 61 € Dates et heures : Sam 08/11/2008 - 08h30				Le pigeonneau dans tous ses états Cours de cuisine n°5 Pressé de pigeonneau et foie gras Pot au feu de pigeonneau au Porto Désossage d'un pigeonneau Utilisation d'un foie gras poêlé Cuisson pochée Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 22/11/2008 - 08h30				A Noël, je ne - bûche pas Cours de cuisine n°6 Bûche fleur des neiges Bûche Aubenas Réalisation de biscuits blanc et chocolat Confection d'une ganache Utilisation de fruits Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 06/12/2008 - 08h30 Sam 13/12/2008 - 08h30

Spécial foie gras Cours de cuisine n°7 Foie gras confit au sel de Guérande Foie gras de canard poêlé aux figues, miroir de cassis et miel Dénerver, assaisonner un foie gras Réalisation d'une sauce salée sucrée Durée estimée : 04h00 61 € Dates et heures : Jeu 18/12/2008 - 18h30 Sam 20/12/2008 - 08h30				Spécial St Jacques Cours de cuisine n°8 Risotto de Saint Jacques et volaille Blanquette de Saint Jacques, bouillon de crustacés Préparer des Saint Jacques Confection d'une risotto Réalisation d'une sauce à base de crustacés Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 10/01/2009 - 08h30 Sam 24/01/2009 - 08h30				Spécial Mer Cours de cuisine n°9 Aile de raie au jambon de Vendée, chicon et orange Ballotin d'huîtres chaudes au saumon, beurre citronné Réalisation d'une sauce aux agrumes Réalisation d'une mousse de poisson Réalisation d'un beurre monté Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 31/01/2009 - 08h30 ;

Cuisine Terre Mer Cours de cuisine n°10 Gourmandise de pieds de veau et langoustines Pavé de saumon rôti au chorizo doux, fondue de fenouil à la badiane Utilisation d'un abat Utilisation des épices Confection d'un coulis de langoustines Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 07/02/2009 - 08h30 Sam 28/02/2009 - 08h30				Un samedi matin aux Halles Cours de cuisine n°11 Rencontre avec les producteurs des Halles : volailles, poissons, légumes... Casse-croûte aux Halles, retour au Lycée et cuisine des produits achetés Rencontre avec les commerçants Cuisine selon les produits + d'infos sur ce cercle Durée estimée : 05h00 44 € Dates et heures : Sam 25/04/2009 - 08h30				Saveurs de printemps Cours de cuisine n°12 Filet de loup à l'huile d'olive de vanille Gaspacho d'asperges, gambas tiède, chantilly à l'olive Réalisation d'une crème de légumes froide Mélange salé sucré Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 16/05/2009 - 08h30

Apéritif Dînatoire Cours de cuisine n°13 Tiramisu foie gras+artichauts Bricks de brousse et tapenade Crème de chou-fleur glacée, saumon fumé, gelée de persil Verrine de crabe, crème d'asperges vertes à l'orange Gaspacho de nectarine au pain d'épices et au basilic Réalisation en verrine Utilisation des épices Confection mousses diverses Durée estimée : 04h00 44 € Dates et heures : Sam 13/06/2009 - 08h30				Atelier dégustation Cours de cuisine n°14 Dégustation de vins, fromages et pains Intervention de professionnels sur les vins, le fromage et le pain + d'infos sur ce cercle Durée estimée : 03h00 44 € Dates et heures : Jeu 30/04/2009 - 20h00